Gläser für die Gastronomie & Hotellerie

Wer professionell Getränke ausschenkt, sollte nicht nur Wert auf die Qualität seiner Gläser legen, sondern auch darauf bedacht sein, spezielle Getränke in der richtigen Form anzubieten, denn diese beeinflussen die optische wie auch geschmackliche Wahrnehmung eines Getränks und haben somit einen großen Einfluss auf das Geschmacksempfinden und den Genuss. Das gilt natürlich für bestimmte Getränke, wie beispielsweise Wein oder aromatische Spirituousen, in besonderem Maße.

Grundsätzlich gilt, dass in der Gastronomie farblose Gläser verwendet werden, um den unverfälschten Blick auf die Getränkefarbe freizugeben. Hochwertige Getränke sollten auch in entsprechend hochwertigen Gläsern, z. B. aus Kristallglas oder geblasenem Glas, serviert werden. Für einfachere Getränke wie Wasser, Säfte oder Longdrinks können industriell hergestellte Gläser verwendet werden. Und für das Catering gibt es die meisten Gläserformen sogar aus Kunststoff.

Wir möchten Ihnen hier eine Übersicht über verschiedene Gläserarten geben und Sie bei Ihrer Vorauswahl unterstützen:

• Kelchgläser
Wein und weinhaltige Getränke werden aus Kelchen getrunken, denn insbesondere bei Wein hat die Form des Glaskelches erheblichen Einfluss auf das Geschmacksempfinden und die Entfaltung des Aromas. Die Glasform beeinflusst Art und Weise, wie der edle Tropfen in die Mundhöhle fließt und welche Geschmacksnerven er anregt. Der Kelch kann also den Unterschied machen, ob das Geschmackserlebnis eher in Richtung "sauer", "süß" oder "fruchtig" tendiert. Für Schaumweine eignen sich am besten lange, schmale Gläser, die den Vorgang des Moussierens unterstützen; Das üppige Aroma eines Rotweins kann sich am besten in einem bauchigen Glas mit weiter Öffnung entfalten; Das Bouquet des Weißweins dagegen kommt am besten zur Geltung, wenn es in dem typischen apfelförmigen Glas mit der leicht verengten Öffnung verbleibt. Und süße Dessertweine nippt man genüßlich aus kleinen Kelchen. Auch eine seriöse Weinprobe kann nur mit geeigneten Gläsern funktieren: Ideal ist ein bauchiger Kelch, der sich nach oben hin verjüngt, denn auf der relativ großen Flüssigkeitsoberfläche können sich die Duftstoffe gut entfalten, werden aber durch die kleinere Öffnung im Glas zurückgehalten. Eine kleinere Öffnung hat ferner den Vorteil, dass beim typischen Schwenken des Glases nicht so leicht etwas überschwappt. Ein langer Stiel vermeidet, dass sich die Handwärme auf das Getränk überträgt

Auch die Beschaffenheit des Glasrandes hat Einfluss auf das Geschmackserlebnis: Ein dünner, perfekter Schliff soll die Verkostung in kleinen Schlücken begünstigen und dazu verhelfen, dass die Zunge schnell und gleichmäßig benetzt wird.

• Bechergläser
sind henkellose Trinkgefäße aus Glas mit einer konischen, eher schlichten, neutrale Form und sind daher universell einsetzbar. Allein schon hre Form macht sie zudem sehr stabil. Sind sie zudem noch stapelbar, eignen sie sich hervorragend für Catering-Services.

• Likörgläser
Liköre, aromatische alkoholische Getränke mit hohem Zuckergehalt, werden in kleinen Mengen und Schlücken konsumiert. Im Intergastro-Shop finden Sie verschiedene Likörkelche und -schalen aus unterschiedlichen Gläserserien. Manche Modelle sind optional mit oder ohne Füllstrich erhältlich. Für ganz spezielle Liköre gibt es ganz spezielle Gläser. Ein Beispiel dafür ist die typische Form des Grappaglases, welche dafür sorgt, dass die Aromastoffe stärker konzentriert werden und auch länger im Glas verbleiben. Cognac dagegen wird vor dem Trinken erstmal geschwenkt, und zwar in sehr bauchigen Gläsern oder auch aus schmaleren, hochwandigen Nosing-Gläsern.

• Cocktailgläser
"Cocktail" ist ein weit gefasster Begriff für - meist alkoholische - Mixgetränke. Die Vielfalt an Getränkevariationen spiegelt sich der entsprechenden Vielfalt an unterschiedlichen Gläsern wieder: Die dreieckige Cocktailschale für den Martini-Cocktail, die Margharita-Schale für die Margharita, der Tumbler für Cocktails auf Whisky- oder Ginbasis, lange schmale Gläser für den Longdrink, bauchige Ballongläser für reich verzierte exotisch-sahnige Kreationen und viele andere mehr.

• Biergläser
Bestimmte Biere werden traditionell aus speziellen Gläsern getrunken, man denke nur an die Pilstulpe, die Kölner Stange, das Düsseldorfer Altbierglas oder das Weizenbierglas. Dagegen gibt es eine Reihe von Bierglasformen, die für verschiedene Arten von Bier verwendet werden, z. B. der Maßkrug, die Kugel, das Pintglas oder der Willybecher. Biergläser gibt es in vielen verschiedenen Größen, mit oder ohne Füllstrich. Bei Intergastro finden Sie so ziemlich alles, was der Markt hier zu bieten hat.

• Heißgetränkegläser
Viele Heißgetränke werden traditionell in Glas serviert. Das ist nicht nur optisch sehr ansprechend, sondern hat vor allem ganz praktische Gründe: Glas ist ein schlechter Wärmeleiter, so dass Heißgetränke aus Glas-Gläsern (fast) so heiß getrunken werden können wie sie zubereitet wurden. Noch besseren Isolationsschutz bieten doppelwandige Thermogläser. Ein Glashenkel oder eine Edelstahlhalterung mit Griff, wie sie ebenfalls für Teegläser typisch ist, schützt die Finger nochmal zusätzlich vor Hitze.

• Amuse-Gueule-Gläser / Eisgläser / andere Glasartikel
In Glas lassen sich natürlich auch kleine Häppchen, Vorspeisen oder auch Dessert und Eisbecher interessant und appetitlich anrichten. Bei Intergastro finden Sie sicherlich das Passende für Ihre Ideen. Oder lassen Sie sich doch, umgekehrt, von unserem Angebot zu neuen Ideen inspirieren!